Pancakes ai fichi e mandorla
@cucinasano_con_ale

Ingredienti per 10 pancakes:

• 3-4 fichi
• 60 g farina di mandorle (o mandorle pelate naturali ridotte in farina)
• 80 g farina di tipo 1
• 1 uovo
• 150 g latte (o bevanda vegetale)
• 1 cucchiaino di lievito

Preparazione:
Sbucciare i fichi e schiacciarli con una forchetta fino ad ottenere una purea. In una ciotola sbattere con una frusta l’uovo, aggiungere la purea di fichi, il latte e le farine, continuando a lavorare con la frusta. Infine versare il lievito. Riscaldare una padella anti-aderente con una goccia di olio EVO. Versare due cucchiai di impasto e cuocere per qualche minuto da un lato, fino alla formazione di bolle in superficie e cucinare per un paio di minuti anche dall’altro lato.