Pesto alla trapanese

Ingredienti:

• 250 g di pomodori
• 70 g di mandorle pelate
• 60 g di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 1 cucchiaio di pecorino (facoltativo)
• Olio EVO q.b.
• Sale q.b.

Procedimento:
Sbollentare i pomodori per qualche minuto in acqua bollente, lasciarli intiepidire e sbucciarli. In un mortaio pestare le mandorle, poi l’aglio, le foglie di basilico, il pomodoro. Aggiungere il pecorino, un pizzico di sale e l’olio fino ad ottenere un composto corposo. In alternativa al mortaio si potrà utilizzare un mixer. Basterà aggiungere tutti gli ingredienti nel contenitore e frullare, avendo l’accortezza di mixare ad intermittenza fino a raggiungere un composto corposo leggermente granuloso dato dalla presenza delle mandorle.