Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 120 g di mandorle pelate ridotte in farina
- 150 g di zucchero
- 130 ml olio di semi di girasole
- 100 ml di latte (o bevanda vegetale)
- 3 uova
- Scorza grattugiata di un’arancia
- 300 g di carote pulite
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di Bianca
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento:
Pulire, sbucciare le carote e tritarle in un mixer. Ridurre le mandorle pelate in farina con l’aiuto di un tritatutto. In una ciotola aggiungere le uova, con lo zucchero e la scorza dell’arancia e mescolare con l’aiuto di una frusta elettrica fino ad ottenere un composto spumoso. Versare il latte, l’olio di semi e il cucchiaino di Bianca e continuare a mescolare. Aggiungere la farina di mandorle precedentemente tritate e continuare a mescolare con le fruste elettriche. Aggiungere la farina 00 poco per volta, ed infine il lievito per dolci. Aggiungere le carote tritate e mescolare con l’aiuto di una spatola. Versare in uno stampo da 22 cm infarinato. Cuocere in forno a 180° per 45 minuti.